Principals Mini verdures amb salsa Béarnaise 4 persones Veure productes Productes Patata violeta: De color violeta i sabor dolç, és perfecta per a purés, chips o guarnicions vistoses. Pastanaga mini: És dolça i cruixent i ideal per fer-la al vapor o saltada. Patató: De mida petita i pell fina, excel·lent confitat, rostit al forn o simplement al vapor. Pastanaga violeta: És d’allò més cruixent i ideal per afegir a amanides, rostir-la o fer salses. Ceba escalunya: De sabor subtil i equilibrat, és ideal en amanides, guisats o rostits. Albergínia mini: De textura delicada i gust suau, ideal per a farcits, gratinats o cuinar a la planxa. Carbassó mini: De carn tendra i sabor fresc, ideal per a saltejats, cuinat a la brasa o fins i tot cru. Remolatxa mini: Sabor suau, fi i delicat. Ideals per fregir, arrebossades o en tempura. Pastanaga violeta És d’allò més cruixent i ideal per afegir a amanides, rostir-la o fer salses. Ceba escalunya De sabor subtil i equilibrat, és ideal en amanides, guisats o rostits. Albergínia mini De textura delicada i gust suau, ideal per a farcits, gratinats o cuinar a la planxa. Pastanaga mini És dolça i cruixent i ideal per fer-la al vapor o saltada. Remolatxa mini Sabor suau, fi i delicat. Ideals per fregir, arrebossades o en tempura. Carbassó mini De carn tendra i sabor fresc, ideal per a saltejats, cuinat a la brasa o fins i tot cru. Patata violeta De color violeta i sabor dolç, és perfecta per a purés, chips o guarnicions vistoses. Ingredients Elaboració Infusiona l’estragó i la ceba amb el vinagre a foc suau fins que redueixi a la meitat. A continuació bat els rovells d’ou al bany maria sense que bullin. Afegeix als ous la reducció d’estragó i després incorpora la mantega fosa a poc a poc sense deixar-ho de batre. Salpebra-la al gust i mantén-la tèbia fins al moment de servir-la. Comença preparant la salsa Béarnaise Talla les verdures en porcions petites i escalda-les en aigua amb sal entre 3 i 5 minuts. Tot seguit refreda-les en aigua amb gel. Finalment, col·loca les verdures en un plat i tira-hi per sobre la salsa Béarnaise sense cobrir-les completament. Fes les verdures i munta el plat